【SHOP】塩を使わない漬物「すんき」はこう楽しむ! 465円

すんきパスタ

お漬物なのに塩を一切使わない、信州・木曽町に伝わる「すんき漬」。漬物は日本全国に多々あれど「塩分ゼロ!」の漬物はほとんどありません。しかも、町内の各家庭に代々受け継がれてきた乳酸菌で発酵させて作るところが、さすが「発酵のまち・木曽町」です。

乳酸菌とひとくちにいっても、約50種類もの菌が含まれています。 それら乳酸菌と在来種の赤カブだけ(主に開田カブ、王滝カブ、黒瀬カブの3種類)で作るのが「すんき」です。もちろん、化学調味料・添加物・保存料、一切無し!

地元では信州ソバや味噌汁に入れたり、かつお節と醤油をかけてご飯と一緒に食べています。「すんき」には独特のすっぱみがありますが、味自体は薄いので、それだけをバクバク食べたりはしません。

すんき鰹節

スンキ菌をつかったヨーグルト『SNKY|スンキー』や同豆乳『SN26』でお伝えした通り、この「すんき」にはアトピーや花粉症の軽減効果が期待される乳酸菌「Sn26株」が含まれる(正式名:Pediococcus pentosaseus Sn26)と信州大学との共同研究で分かっており、できることなら毎日しっかり食べ続けたいもの。

そこでおいしい食べ方、考えました!
まずは、炒飯(チャーハン)

すんき炒飯

「すんき」は赤カブの「茎」を刻んで発酵させていますから、包丁もいりません。ご飯に混ぜるだけ。洋風にも合います。こちらは、パスタ(ペペロンチーノ)

すんきパスタ

トマトソースの方がより一層おいしく感じますが、トマトソースの赤に染まり写真だと分かりづらいので、この日はペペロンチーノにしました。どちらにしてもスンキが出しゃばり過ぎず、パスタのヘルシー感・満足度をグッとひき上げてくれます。

手間いらずで、お好みですぐ合わせられる。しかも健康に良いすぐれもの。なにしろ「なぜ木曽町には、アレルギー患者が少ないのか?」(長野・松本地域に比べアレルギー患者数の割合が半分以下!という疑問から研究がスタートしているほどですから、積極的に楽しみたいものです。
※ 増田健幸・保井久子ほか:Jap. J. Lact. Acid Bacteria 21: 42-49. 2010

「すんき」のお買い物はコチラ

「すんき」は赤カブの茎しか使わないので、残ったカブの「実」も生かそうと「赤カブ漬」も商品化しました。余計な添加物を使わず、酢漬けにした上品な味付けのため、ご飯がすすみます。

「発酵のまち・木曽町」が誇る、乳酸菌発酵 無塩漬物「すんき」と「赤カブ漬」をぜひお楽しみください。

すんき
赤カブ漬

『すんき』単品 465円(税込)
賞味期限:製造から冷蔵100日
原材料:かぶ菜、赤かぶ

『すんき & 赤カブ漬セット』 1,030円(税込)
賞味期限:製造から冷蔵60日
原材料:赤かぶ、酢、砂糖、塩

関連記事

  1. 梅のブランデー漬

    【SHOP】しみじみおいしいの秘密「カリカリ梅のブランデー漬」

  2. basecamp coffee curry

    カフェ部門全国1位「クルミドコーヒー」と「basecamp COFFEE」に見る、地域で支持されるカフェのあり方【書評】『ゆっくり、いそげ』

  3. 他郷阿部家 松場夫妻&ドミニク・コルビ

    【特別対談】フレンチの巨匠ドミニク・コルビ氏×石見銀山「暮らす宿」松場大吉・登美夫妻 公開です

  4. いわぎレモン鍋

    【SHOP】「青いレモンの島」岩城島の『レモン&柑橘セット』 3,200円

  5. あちの里_ゆず味噌

    「誰といると心が素直になれますか?」やさしくなれる阿智村のゆず味噌と漬物

  6. つきぢ田村対談

    【対談】「美しい」と「美味しい」を届けるために

  1. 南三陸町復興公園

    【3日間限定|送料無料】南三陸の美味「酒肴セット&オリーブオイ…

    2021.03.11

  2. 愛媛県上島町・岩城島の柑橘

    「今すぐ、あるだけ全部送って!」プロが全量買いつけたフルーツと…

    2021.03.02

  3. 和菓子の侘び寂び 〜「香月のイチゴ大福」は眺めたあとに舌鼓

    2021.02.28

  4. あと2週で終了「これが本物か!」と驚くワカメしゃぶしゃぶの旨さ

    2021.02.21

  5. うれしい誤算… 季節をめぐる完熟ジャムが次々に売り切れる

    2021.02.16

  1. 富士見堂せんべい

    下町の「せんべい屋・富士見堂」が、激戦のJR東京駅グランスタで1…

    2019.09.17

  2. 青いレモンの島・岩城島のレモン

    【SHOP】青いレモンの島・岩城島のレモン 1kg 750円〜

    2019.04.14

  3. あちの里_ゆず味噌

    「誰といると心が素直になれますか?」やさしくなれる阿智村のゆず…

    2019.06.08

  4. いわぎレモン鍋

    【SHOP】「青いレモンの島」岩城島の『レモン&柑橘セット』 3,200円

    2019.04.09

  5. 西日本豪雨、被災から1週間 〜 支援物資より義援金を!

    2018.07.14

アーカイブ

「上島町 岩城島」特集

岩城島バナー

「あちの里」特集

阿智村特集

「山形県 飯豊町」特集

飯豊町BOOKバナー

「福島県 大玉村」特集

大玉村BOOK
メルマガバナー