【SHOP】塩を使わない漬物「すんき」はこう楽しむ! 465円

すんきパスタ

お漬物なのに塩を一切使わない、信州・木曽町に伝わる「すんき漬」。漬物は日本全国に多々あれど「塩分ゼロ!」の漬物はほとんどありません。しかも、町内の各家庭に代々受け継がれてきた乳酸菌で発酵させて作るところが、さすが「発酵のまち・木曽町」です。

乳酸菌とひとくちにいっても、約50種類もの菌が含まれています。 それら乳酸菌と在来種の赤カブだけ(主に開田カブ、王滝カブ、黒瀬カブの3種類)で作るのが「すんき」です。もちろん、化学調味料・添加物・保存料、一切無し!

地元では信州ソバや味噌汁に入れたり、かつお節と醤油をかけてご飯と一緒に食べています。「すんき」には独特のすっぱみがありますが、味自体は薄いので、それだけをバクバク食べたりはしません。

すんき鰹節

スンキ菌をつかったヨーグルト『SNKY|スンキー』や同豆乳『SN26』でお伝えした通り、この「すんき」にはアトピーや花粉症の軽減効果が期待される乳酸菌「Sn26株」が含まれる(正式名:Pediococcus pentosaseus Sn26)と信州大学との共同研究で分かっており、できることなら毎日しっかり食べ続けたいもの。

そこでおいしい食べ方、考えました!
まずは、炒飯(チャーハン)

すんき炒飯

「すんき」は赤カブの「茎」を刻んで発酵させていますから、包丁もいりません。ご飯に混ぜるだけ。洋風にも合います。こちらは、パスタ(ペペロンチーノ)

すんきパスタ

トマトソースの方がより一層おいしく感じますが、トマトソースの赤に染まり写真だと分かりづらいので、この日はペペロンチーノにしました。どちらにしてもスンキが出しゃばり過ぎず、パスタのヘルシー感・満足度をグッとひき上げてくれます。

手間いらずで、お好みですぐ合わせられる。しかも健康に良いすぐれもの。なにしろ「なぜ木曽町には、アレルギー患者が少ないのか?」(長野・松本地域に比べアレルギー患者数の割合が半分以下!という疑問から研究がスタートしているほどですから、積極的に楽しみたいものです。
※ 増田健幸・保井久子ほか:Jap. J. Lact. Acid Bacteria 21: 42-49. 2010

「すんき」のお買い物はコチラ

 
「すんき」は赤カブの茎しか使わないので、残ったカブの「実」も生かそうと「赤カブ漬」も商品化しました。余計な添加物を使わず、酢漬けにした上品な味付けのため、ご飯がすすみます。

「発酵のまち・木曽町」が誇る、乳酸菌発酵 無塩漬物「すんき」と「赤カブ漬」をぜひお楽しみください。

すんき
赤カブ漬

『すんき』単品 465円(税込)
賞味期限:製造から冷蔵100日
原材料:かぶ菜、赤かぶ

『すんき & 赤カブ漬セット』 1,030円(税込)
賞味期限:製造から冷蔵60日
原材料:赤かぶ、酢、砂糖、塩

関連記事

  1. 『大玉村Book』期間限定プレリリース!

  2. 富士見堂せんべい

    下町の「せんべい屋・富士見堂」が、激戦のJR東京駅グランスタで10年以上も支持され続ける理由

  3. 阿智の里の漬物

    【SHOP】阿智村の漬物シリーズ1〜5|みょうが・赤根大根・らっきょう甘酢漬、しまうり粕漬、小梅漬

  4. 青いレモンの島・岩城島のレモン

    【SHOP】青いレモンの島・岩城島のレモン 1kg 750円〜

  5. 紅・翡翠・琥珀色 光のむこうに見るものは 〜『しそジュース&梅ジュース』の魅力

  6. あちの里_ゆず味噌

    「誰といると心が素直になれますか?」やさしくなれる阿智村のゆず味噌と漬物

  1. 富士見堂せんべい

    下町の「せんべい屋・富士見堂」が、激戦のJR東京駅グランスタで1…

    2019.09.17

  2. 紅・翡翠・琥珀色 光のむこうに見るものは 〜『しそジュース&梅ジ…

    2019.08.07

  3. 梅のブランデー漬

    【SHOP】しみじみおいしいの秘密「カリカリ梅のブランデー漬」

    2019.07.23

  4. 阿智の里の漬物

    【SHOP】阿智村の漬物シリーズ1〜5|みょうが・赤根大根・らっき…

    2019.06.17

  5. あちの里_ゆず味噌

    「誰といると心が素直になれますか?」やさしくなれる阿智村のゆず…

    2019.06.08

  1. つきぢ田村対談

    【対談】「美しい」と「美味しい」を届けるために

    2018.05.13

  2. 紅・翡翠・琥珀色 光のむこうに見るものは 〜『しそジュース&梅ジ…

    2019.08.07

  3. 大玉村直売所

    大玉村の「住民出資、村づくり株式会社」という挑戦

    2018.05.02

  4. Spain highway

    MAZDA 愛が止まらない 〜 小さき者が宿す美のフォルム

    2019.02.28

  5. 梅谷醸造元ぽん酢しょうゆ

    マツコも、ハリウッド女優も魅せられる。梅谷醸造元の「宮滝ぽん酢…

    2018.03.30

アーカイブ

「上島町 岩城島」特集

岩城島バナー

「あちの里」特集

阿智村特集

「山形県 飯豊町」特集

飯豊町BOOKバナー

「福島県 大玉村」特集

大玉村BOOK
メルマガバナー