【SHOP】プロ料理人が認める『秘境キノコ』の旨さをご堪能ください

秘境キノコ&つきぢ田村「すき焼き」

高級食材の代表格・マツタケならいざしらず、しめじ、なめこ、エリンギ等のキノコが、割烹料理の主役になることは、ほぼありません。しかし、プロ料理人が指名買いする品ともなれば、話は別。

その人気から、地元周辺と得意先だけで完売してしまう 奈良県十津川村の『秘境キノコ』が、個人でもお取り寄せ可能になりました!

なにしろ、こんなキノコです ↓

秘境・十津川ぶなしめじ1
秘境ぶなしめじ2
秘境ぶなしめじ3

● 通常の1.5〜2倍の熟成期を経て
● 某大手ウィスキーメーカーの搾汁麦と地元・広葉樹のおが粉をオリジナルブレンド
● 高野山〜熊野大社が連なる 霊験あらたかな紀伊山地の 源流水育ち

秘境・十津川村

プロが認める『秘境キノコ』
お取り寄せはコチラ

 
ちょっとハンドル操作を誤れば、崖下へ急落… ガードレールすらない細道に恐怖を覚えながら、ようやくたどり着いた栽培所は、奥吉野の最深部・十津川村の山奥にありました。

周囲には、民家すらない、森の中。
木と水と、清涼な空気のみ。
人にとっては何も無い場所が、キノコにとっての理想郷です。

凄い勢いで、キノコの生命力が活性化します。

十津川村・秘境なめこ

プロが認める十津川村の『秘境キノコ』

“ このキノコには、ズシリと重量感があります。そして見た目のインパクト。このボリュームをまずは食べる人にも感じて欲しい ”

そう語るのは、日本料理界の大御所「つきぢ田村」3代目店主 田村隆 氏。

“ このボリューム感を伝えなければ意味がないから、細かく切ったりはせず、大きいものは大きいままに、ただし食べやすいように、隠し包丁を入れて(繊維を切って)調理した ” 料理が、こちら。

秘境エリンギ&つきぢ田村
秘境エリンギ&つきぢ田村「すき焼き」
秘境しめじ&つきぢ田村
秘境なめこ&つきぢ田村

(左上から)「エリンギの天ぷら」「エリンギとオリーブオイルのすき焼き」「シメジとノドグロの酒蒸し」「ナメコとゼンマイの煮物」

「現代の名工」による料理は、おいしさはもちろん、目でも楽しませてくれるもの。特に目をひくのが、エリンギです。このボリュームあればこそ、こんな食べ方が可能です ↓

秘境キノコのバター焼き「エリンギの貝柱風バター焼き」

一瞬、ホタテの貝柱!? と思いますが、エリンギの軸(足)部分です。こちらは、名工による割烹料理ではなく、家庭のフライパンでササッと炒めるだけ。太く、濃く、味がのっているからこそできる食べ方です!

以前、コチラでご紹介以降、たくさんのリクエストを頂きましたが、ようやく収量が安定し、販売にこぎつけました。

ボリューム満点の天ぷらもよし、すき焼きで皆をアッと言わせるもよし。いつもの料理を豪華に彩る『秘境キノコ』をどうぞ、お楽しみください。
 

十津川村産『秘境キノコ』
お買物はコチラ

 

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