「日本一 星空がキレイな村 ※」阿智村の「完熟ジャム特集」を公開しました。（※ 平成18年 環境省認定）
日本中にジャムは多々あれど、ここのジャムの特筆すべき点は「超低糖度 完熟 無添加」であること。南信州の篤農家たちとネットワークを築き、旬のフルーツを１番おいしいタイミングで収穫し、無添加でジャムにする。素材がいいから、余計な砂糖は加えない。だから、超低糖度！
どれもおいしいけれど、今日お伝えしたいのは「とうもろこし」。フルーツの風味を最大限ひき出してファンをつかんだジャム工房が、その技を地場産 野菜へ生かすとどうなるか？ 試行錯誤の末、生まれたのが『とうもろこし（きび）バター』です。これがこの夏、大人気！
標高1200m の冷涼な気候で育つとうもろこし（ゴールドラッシュ）は、糖度・風味ともにバツグン。そのまま食べて勿論おいしいのだけれど、パンと合わせた時にもっとおいしくなるように… と工夫を重ねました。
ジャム工房のお隣りには「峠のパン屋さん」として人気の『キッチン・ストーブ』さんがありますが、店主・佐久間智子さんによると、「うちのお客様にも『きびバター』をリピートで買いに来る方が大勢います」とのこと。
個性派メニューはもの珍しさから ”記念買い” されることも多いですが、この『とうもろこしバター』は味がいいからリピーターが増え続けています。
残念なのが、今年は夏の長雨の影響でとうもろこしの収量が少なかったこと。そのため、せっかくの人気にも関わらず、はやくも完売が迫っています！
売るだけが目標なら、各地からトウモロコシをかき集め、もっと作ることもできるけれど、そうはせずに、信頼する地元生産者さんのものだけで作るのがジャム工房さんらしいところ。
だから無くなったら、次買えるのは１年後！ お見逃しなく。
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「私たちが、こんな想いでつくっています」
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