富士見堂せんべい

【東京 下町】富士見堂せんべい・佐々木社長に聞く「東京・江戸ブランドが今、求められている」

東京・下町の小さなせんべい屋が、都内屈指の激戦区・JR東京駅グランスタや東京スカイツリータウンなどで指折りの人気店となる。まるで夢物語のような話ですが、それを実現した老舗せんべい屋が、葛飾区青砥に本店を構える富士見堂です。ただしその道のりは、人に羨ましがられるほど平坦なものではなく……。

職人の伝統と変わりゆく流行の狭間で、進化をつづける企業の変遷を3代目店主・佐々木健雄社長に聞く【シリーズ後編】。

↓ 【前編】はコチラ ↓
富士見堂せんべいバナー

「お米の味がしっかりとするせんべい」。その理想を追い求め、職人の技を磨いてきた富士見堂ですが、せんべい屋をとりまく環境は急速に変わっていく。はたして、このままでいいのか?

父から事業を引き継ぎ、変革の先頭にたった3代目・佐々木健雄社長は、「モノづくり」は大切だけれど、それだけで存続するのは難しいと判断します。いいモノをつくれば、売れる。かつてはそう考えられた。今は、モノも情報も溢れかえっている。技術進化により、大量生産=粗悪品とは限らない。ならば、自分たちの商品や技が、他とどう違うのか? 伝え、分かっていただく必要がある。

「モノを伝える」には、パッケージ・デザインの見栄えだけでなく、店づくりや接客まで、自社で責任を持つしかない。問屋まかせでは、お客様への売り方に責任をとれないからだ。その考えが、佐々木社長の目を「モノの流れ」(物流)に向けさせる。

富士見堂せんべいフロー

結果として、多くのせんべい屋が大手メーカーやスーパーに淘汰されていく中…

せんべい工程2

富士見堂は直接お客様とつながることで、「富士見堂せんべい」のファンを徐々にだが獲得していく。

富士見堂せんべいフロー

他者(とくに量販店)に依存すれば、売上規模は伸ばせるが、価格競争を避けられない。「モノづくり」の伝統を受け継ぎつつ、「価値を伝え」「モノを届ける」まで自社で行う。それは “たくさん売る” から、“支持してくれる人へ届ける” へのシフトでもあった。「そうしていく」と腹をくくった。
富士見堂せんべいの4P

取引先は中間コストか、ご縁を広げるパートナーか。見方によって、結果はまるで違ってくる。

富士見堂せんべい

物流フローだけを見ると、「中抜き」を進めているように見えるかもしれない。実際、中間業者をとばして、自社利益を上げる方法は、企業が「合理化」のためによく行うこと。しかし、富士見堂の場合、非効率なことの積み重ねの末に、道が開けていく

かねてから富士見堂へは、百貨店等での催事出店のお誘いがありました。大勢の人でにぎわう催事は一見華やかですが、出店側からすると手間がかかり、採算が合わぬことも多い。それゆえ、敬遠する企業も珍しくありません。

しかし富士見堂は、これら催事に出来るかぎり参加します。せっかく声をかけてくれた先方の意向がある。それは相手からの厚意ともいえる。「まぁ、お互いさま、おかげさま。お付き合いも大事です」。そう考えるのが、富士見堂のスタイル。義理・人情の厚い、江戸っこ・下町らしいところでもあります。(ここは「寅さんの町」葛飾・柴又のすぐ隣町!)

富士見堂せんべい職人

せっかく参加する以上、短期出店とはいえ店づくりの手は抜かない。「常に誰かに見られている」。そう意識して、会場に立つ。実はここに、富士見堂 飛躍の秘密の1つが隠れています。「百貨店の催事には、他社の催事担当者もだいたい来ていることが多いんです」。

富士見堂に加わる前、アパレル業界でセールスマンをしていた佐々木社長には、「それは当たり前」のこと。それゆえ「出店は他社とつながるチャンス」との計算もあったのです。そして「実際に会場に来ていた別の催事担当者から声がかかるのは、1度や2度ではなかった」といいます。

こうして「モノづくりの先」を充実させて、誰もが羨む商業施設への出店の道が開けていく。

富士見堂せんべい
非効率だからと他者を切り捨てていくのでなく、1つ1つのご縁を丁寧にすることで、信頼を積み重ねていった。

変革を迎え、そのとき社員は? 一緒に東京の「味の文化」を広げていく

長く受け継いだ商品やパッケージの変更だけでなく、事業全体をシフトさせていく佐々木社長。伝統ある会社だけに変化への不安や抵抗はなかったのだろうか? 若社長にベテラン社員が反発する例は、珍しくないけれど……。

「今うちには、比較的若い社員が多いです。工場長も50才になったばかりですし。若い人は昔の人ほど根性論では続きませんが、認められると非常にガンバれる。自分がつくったせんべいが、東京駅やスカイツリーのお店に並ぶ。それを見た友だちが、スゴいといってくれる。そうしたことがモチベーションになるようです」。

富士見堂せんべい

社長自身が1人ずつと面接し、採用した社員と商品も社風もつくっていく。パートさんも主婦目線のアイデアを出し、その声が商品開発に反映される。

職人の高い技術がベースにあるからこそ、新たなデザインや規格が安っぽくならない。伝統と流行、ベテランと若手が、いい塩梅に中和する

それがまた、富士見堂の力になる。

ひとつの大きな変革の波を乗りこえたように見える富士見堂は、これから先どこへ向かっていくのか? この疑問に佐々木社長は、「 “東京のもの” が今、求められている」と答えます。

「東京は(食材の)産地ではないから、独自ブランドができないかというと、そうではないと思います。東京は “味の文化” です。いろんなものを組み合わせて、おいしいものをつくり上げています。

今度「千住ネギせんべい」を発売しましたが、これには東京・千住に受け継がれる伝統的なネギを使っています。完全な自給自足はできなくても、それぞれの価値を見出し、届けていく。そこへのニーズは、高まっているのを感じます」。

地方から見れば巨大な消費地である東京も、地元ブランドを発信する発信地になれる。今回、ご縁の発端となった、信州・木曽町の小池糀店さんとのコラボ作『木曽味噌せんべい』もそう。東京と長野のどちらにとっても完全な自給自足ではないけれど、両者が加わることで、より強いメッセージに変わる。

富士見堂 木曽味噌せんべい

伝統を受け継ぎながら、新たな価値を生む。老舗せんべい屋・富士見堂の人気の秘密は、こんなところにありそうです。

葛飾区青砥の本店へは、佐々木社長と話をしている間も、地元のおじさんやおばさんが買い物にやってきました。富士見堂のせんべいは、決して安くはない。スーパーやコンビニにいけば、他メーカーのものがたくさん並んでいる。それでも「富士見堂さんのおせんべいを…」とお客さんはやってくる。

昔からの常連さんは、すっかりオシャレになった店内に、どんな気持ちで入るのだろう? ちょっと恥ずかしげに、でも楽しそうに、品定めをしているように見えます。今度、お店のお客さんに話を聞いてみたい。そう思える、おだやかな空気が流れる 富士見堂です。

富士見堂せんべい & 小池糀店 コラボ商品
『木曽味噌せんべい』 ご購入はコチラ ↓
木曽味噌せんべい

東京・江戸みやげに喜ばれます
『富士見堂 JR東京駅 地下 グランスタ店』はコチラ

富士見堂グランスタ店(最寄り改札口:八重洲地下 中央口改札)

※「木曽味噌せんべい」は、グランスタ店では販売しておりません。上記リンクページ または 小池糀店 本店(長野県木曽町)でお買い求め頂けます。

関連記事

  1. 大森の郷

    【十津川村 #5】アレックス・カー氏とつくる、古民家ホテル『大森の郷』〜 In Search of Japan’s Beauty

  2. 南三陸町 はらこ飯

    【南三陸町 #1】『はらこ飯』〜 伝統はこうして受け継がれる

  3. 中川はちみつ工房

    【中川村 #1】中川はちみつ工房のハチ研究家・富永朝和さんは、ハチと会話し、楽園をつくる!

  4. 石見銀山 群言堂_松場大吉・登美

    【出雲・石見銀山 #3】松場大吉・登美夫妻が10年がかりで蘇らせた「暮らす宿 他郷阿部家」は、なぜ人の心をつかむのか

  5. レモンポークと瀬戸内海

    【岩城島 #2】砂浜をかける子ブタ、レモンポークとなる!

  6. あちの里

    【阿智村 #2】郷土料理を超えていけ!お漬物が「キレイでしょ」といえるからプライドになる。

  7. 岩城島「青いレモン」

    【岩城島 #1】瀬戸内海の岩城島「青いレモンの島」® となる。立役者・レモン博士とは?

  8. SN26

    【木曽町 #4】掟やぶりのヨーグルト『SNKY|スンキー』と豆乳『SN26』に専門家も驚き!

  9. 【田野畑村 #1】今こそ1番ウマいとき! 北三陸の漁師たち自慢の「ワカメしゃぶしゃぶ」を味わうなら今

  1. 南三陸町復興公園

    【3日間限定|送料無料】南三陸の美味「酒肴セット&オリーブオイ…

    2021.03.11

  2. 愛媛県上島町・岩城島の柑橘

    「今すぐ、あるだけ全部送って!」プロが全量買いつけたフルーツと…

    2021.03.02

  3. 和菓子の侘び寂び 〜「香月のイチゴ大福」は眺めたあとに舌鼓

    2021.02.28

  4. あと2週で終了「これが本物か!」と驚くワカメしゃぶしゃぶの旨さ

    2021.02.21

  5. うれしい誤算… 季節をめぐる完熟ジャムが次々に売り切れる

    2021.02.16

  1. 吉野川

    吉野山の観光渋滞を解消したというエリアマネージメントについて

    2018.04.24

  2. 田野畑村ワカメ

    【SHOP】北三陸から朝採り直送! 春先の美味「ワカメしゃぶしゃぶ」…

    2020.02.26

  3. 大玉村直売所

    大玉村の「住民出資、村づくり株式会社」という挑戦

    2018.05.02

  4. 愛媛県上島町・岩城島の柑橘

    「今すぐ、あるだけ全部送って!」プロが全量買いつけたフルーツと…

    2021.03.02

  5. 「青いレモンの島」のレモンカード

    「元気を出して…」 レモンカードとライ麦パンは、やさしく背中を押…

    2019.12.17

「上島町 岩城島」特集

岩城島バナー

「あちの里」特集

阿智村特集

「山形県 飯豊町」特集

飯豊町BOOKバナー

「福島県 大玉村」特集

大玉村BOOK
メルマガバナー